Shizuoka

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Shizuoka Whisky – Wo das Erbe von Karuizawa auf modernstes japanisches Design trifft

Die Shizuoka-Destillerie ist das ambitionierte Projekt von Taiko Nakamura, dem Gründer von Gaiaflow. Inspiriert von einer Reise zu den Brennereien auf der schottischen Insel Islay im Jahr 2012, entschied Nakamura, in seiner Heimatstadt Shizuoka eine eigene Destillerie zu errichten, die sich durch ein modernes, japanisches Design bewusst von der traditionellen schottischen Architektur abhebt.

Das Herzstück der Brennerei ist die Verbindung zur japanischen Whisky-Historie: Nakamura erwarb bei einer Versteigerung das verbliebene Equipment der legendären, stillgelegten Karuizawa-Destillerie. Während viele Teile unbrauchbar waren, konnten eine Porteus-Malzmühle sowie eine historische Brennblase gerettet und restauriert werden. Diese Brennblase aus Karuizawa ist heute in Shizuoka wieder im Einsatz, ergänzt durch moderne Pot Stills von Forsyths aus Schottland.

Die Produktion in Shizuoka ist von handwerklicher Einzigartigkeit geprägt:

  • Holzbefeuerung: Als einzige Brennerei Japans nutzt Shizuoka eine direkt mit regionalem Brennholz befeuerte Wash Still.
  • Lokale Rohstoffe: Es wird hochwertige japanische Gerste der Sorte „Sachiho Golden“ verwendet, die teilweise von Bauern aus der direkten Umgebung bezogen wird.
  • Besondere Fermentation: Neben Bottichen aus Oregon-Kiefer kommen Gärbottiche aus lokalem japanischen Zedernholz (Sugi) zum Einsatz, die dem Destillat eine fruchtige Note verleihen.
  • Geduld: Extrem lange Fermentationszeiten von bis zu 138 Stunden sorgen für eine enorme Geschmackstiefe.

Gelegen in der bergigen Tamakawa-Region am Ufer eines Nebenflusses des Abe, ist die Destillerie umgeben von den berühmten Tee-Plantagen Shizuokas. Das Ziel von Taiko Nakamura ist ein „leichter und delikater“ Whisky-Stil, der einen spannenden Kontrast zu den oft schwereren Malts anderer neuer japanischer Craft-Brennereien bildet.